【#人物專訪 15】王一山｜ 山男餐廳、MASA餐廳創辦人

餐飲業

【前言】

王一山學長在台大工管系畢業後，毅然決然赴紐約就讀美國廚藝學院（CIA），勇敢追逐自己的廚師夢。並接續在Per Se、Eleven Madison Park、Pied a terre等知名餐廳累積工作經驗，回台後在MUME工作4年。最後在2019年於台北開設新型居酒屋「山男YAMASAN」，也與友人合開主打墨西哥Tacos的小店「MASA」。

【從工管系轉換跑道】

起初，就讀台大工管系企業管理組的王一山學長，在大一上時翹了一堂會計課，對系上必修興趣缺缺的他待在家看著電視，偶然轉到了TLC頻道在介紹觀光美食，這一幕燃起了他對於做料理的熱情和嚮往。一顆成為廚師的種子便在他心中悄悄萌芽。

【一步步培養興趣】

在學期間，王一山學長不像系上的同學一樣，積極參與商業競賽和前往知名企業實習，而是選擇到餐廳打工，大二時曾在亞都麗緻飯店當服務生，也去過美式餐廳打工。大三時漸漸覺得學習內容有些虛無，工作反倒比較實際有趣。在一次一次累積餐廳的工作經驗後，王一山學長發現自己對西餐的喜愛，再加上台灣餐飲當時的西餐領域相對封閉，因此他毅然決然選擇出國進修。

【為熱情添加柴火：辛苦的異鄉學習歷程】

對於管院的競爭風氣，王一山學長表示，不需要盲目的跟從他人的腳步，即使進入了大家所推崇的產業也未必會成功。他說，實習前提是你要具備一定能力，或是該產業、該公司有自己想學的內容，不要盲目的投遞履歷。

學長也提到，熱情是要添柴火的，要用挫折、練習去磨練。在美國CIA的日子雖然很苦，但王一山學長並沒有產生退縮回台的念頭，因為他在那裡找到了柴火：不同的文化與做事態度，以及高品質的食材。即使每天凌晨四點就起床，高強度的訓練及工作量也沒有打消他對於料理的熱忱，他將挫折轉換為動力，永遠記得自己當初離開台灣的初心與覺悟，懷抱著熱情迎接每項挑戰。

【跳脫舒適圈：選擇創業】

王一山學長表示，學習自我承擔是人生中必要的課題，為了挑戰自己，他決定創辦山男居酒屋。他說：「自己的路自己走，我也想走出自己的一條道路。」

而有著工管系的背景，王一山學長認為在管理員工時大學的所學有一定的幫助，其中最難做到的品質管理，學長也有一套獨門解方。他告訴每位員工：假想自己媽媽冒雨來看你，你會端什麼給他吃？那個東西的口味、用料以及服務，就是最正確的標準。

【正向的價值觀挺過一切難關】

「同理心」是王一山學長一再強調的，不論是對待客人或是員工，他都會儘可能的設身處地，因為他認為同理心即是做人的根本。

在面對創業時遇到的困境，像是疫情期間生意受到打擊，他提到當時有些餐廳會選擇縮編裁員，但王一山學長並沒有這麼做，他說：「做對的事其實很困難。」看著某些同行逃稅、設備少裝、不保勞健保等等不法舉動，卻比他得到更多的獲利。學長坦言其實非常難受，但他仍認為「品德」才是一切做事的基礎，秉持著正直的態度，仰不愧天、俯不愧地，即使很困難也要堅持原則。

【結語：給學弟妹的建議】

王一山學長提到，現在大學生追夢阻礙很多。但無論如何，一旦選了路，就不要眼紅別人。人們往往不是因為做了什麼後悔，而是為沒做什麼而後悔。所以我們更要去看自己做了什麼。尤其是好學校出來的學生越是有許多框架，台灣人總是瞻前顧後的在意著周邊人的想法，學長說，他人是自己的地獄。

因此我們更應該將重心放在自己身上，勇敢做選擇並且承擔。同時保有最真摯的初衷與正直的價值觀。

筆者：林宜婕